お茶の栽培
お茶の生産工程
お茶の生産工程は、大きく分けて３つあります。その工程。は、肥料を施すこと、防除すること、収穫することです。防除とは、農作での害虫の駆除、予防のことを言います。それらの工程。は、お茶の種類によってする季節が異なります。
そして１１～１２月は防除、しき草を敷いたりしてお茶の生産の準備をします。
一番茶は年の一番最初に収穫するお茶のことを言います。そのあとに収穫するお茶は順番によって二番茶、三番茶、四番茶のように名前が付けられます。
| お茶の名称 | 肥料を施す時期 | 防除時期 | 収穫時期 |
| 一番茶 | 春の１～４月 | １１～１２月 | ５月頃 |
| 二番茶 | 春の１～４月 | ５月 | ６月頃 |
| 三番茶 | 春の１～４月、６～７月 | ５～７月 | ８月頃 |
| 四番茶 | 春の１～４月、６～９月 | ５～７月 | ９～１０月頃 |
| 秋番茶 | 春の１～４月、６～９月 | ５～７月 | ９～１０月頃 |
お茶の加工
お茶の加工の仕方にも、いろいろな種類があります。その加工の種類は、大きく八個の、摘み取り、蒸し、冷却、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥に分かれます。
| 工程の名称 | 工程の内容 |
| 摘み取り | お茶の葉を摘み取り、荒茶工場へ運ばれる工程。 |
| 搬入 | 摘み取った茶葉を素早く荒茶向上に運ぶ工程。 |
| 蒸し | 茶の葉を蒸気で蒸す工程のことで、冷却は茶の葉の水分を取り除きならがら冷やす工程。 |
| 冷却 | 粗揉機の中にお茶の葉を入れ、熱風で揉みながら乾かす工程。 |
| 葉打ち | 葉振いして水分を蒸発させる工程。 |
| 粗揉 | 茶の葉に力を加え水分の均一を図りながら揉む工程。 |
| 揉捻 | 茶の葉を再び熱風で揉みながら乾かす工程。 |
| 中揉 | 茶葉をまた揉みながら熱風で乾かす工程。 |
| 精揉 | 茶の葉に再び熱と力を加え、乾かしながら形を整える工程。 |
| 乾燥 | 茶の葉を十分に乾かす工程。 |
| 合組・計量 | 葉の数を均等にする工程。この工程が終わるとこれらのお茶は荒茶になります。 |
搬入（はんにゅう）
蒸（むし）
冷却（れいきゃく）
葉打ち（はうち）
粗揉（そじゅう）
柔捻（じゅうねん）
中揉（ちゅうじゅう）
精揉（せいじゅう）
乾燥（かんそう）
合組・計量（ごうぐみ・けいりょう）
