分類の説明
3つの分類
３つの種別では,「不発酵茶」「半発酵茶」「発酵茶
」になります。
不発酵茶は、（緑茶）は茶葉を摘み取ったものを素早く加熱処理をし（蒸す）発酵の働きを止めたもので作ったお茶です。
半発酵茶は、（烏龍茶）は発酵の中途半端で加熱処理し作られたお茶です。
発酵茶（紅茶）は充分に発酵
し作ったお茶です。
また、茶園に一定期間覆い、直射日光を遮り栽培したものを覆い茶といいます。また、覆いをすることによって覆い香と呼ばれる独特な香りが成熟されています。
茶園に覆いをせずに栽培したものを露地茶といいます。
お茶の類別
それは、一から四（秋）の新茶があります。
その新茶は一年に約４回収穫されています。年の４番目に摘まれた茶は、四番茶と呼ばれています。
一番茶は、番茶の中で一番品質がいいとされています。
二番茶は、２回目に収穫しているもので通常の一番茶より新鮮な香りが高く爽やかな味がし品質がいいと言われています。
三番茶は、二番茶の約一ヶ月後に摘み取られて作られたお茶です。
四番茶（秋番茶）は、一番茶や二番茶などに比べると下級のお茶になりますがスッキリ爽やかな味が特徴です。
