>>English  
TOP 学習 知識 作る 調理 燻製クイズ 用語辞典
燻製の流れ
燻製の道具
塩漬け
乾燥
燻煙材
燻製方法
熟成
 
 

TOP　>　知識　>　燻製の流れ　
 
　燻製の流れ

 
　①下処理
　肉の場合は余分な血管や脂肪を取り除いてください。魚の場合はエラや内臓を取り除かないと腐敗の原因になってしまうのでしっかりと処理しましょう。下処理を行うことで燻製までの作業がしやすくなります。
 
　②塩漬け
　食材をソミュール液に漬け込みます。漬け込むことによって、食材の味付けはもちろん、殺菌や余計な脂肪分を取り出す効果もあります。
 
　③塩出し
　食材に浸透した余分な塩を水で流し、生臭さや余計な成分を取り出します。
 
　④乾燥
　塩出しが終わったら風乾をします。食材の水分をキッチンペーパーなどで十分にふき取った後に直射日光を避けて陰干ししてください。
 
　⑤燻製
　燻製作りのメインとなる工程です。食材に適した燻煙材を使って、食材を煙で燻します。燻煙法によって燻す時間や方法が変わります。
 
　⑥熟成
　燻製したばかりの食材をそのまま食べても美味しいですが、一晩冷蔵庫で寝かしたり、風通しのいい場所で乾燥させることで、香りや味が落ち着き、より美味しくなります。
 
 
 
               
  ○TOP ○知識 ○作る ○調理 ○燻製クイズ ○サイトプロフィール  
    　-燻製の流れ 　-スモーカー 　-たまご      
  ○学習 　-燻製の道具 　-ソミュール液 　-ミックスナッツ ○用語辞典 ○サイトマップ  
  　-燻製って何だろう 　-塩漬け   　-チーズ      
  　-燻製の歴史 　-乾燥   　-ホタテ   ○参考文献  
  　-燻製の雑学 　-燻煙材   　-サンマ      
  　-燻製の科学 　-燻製方法   　-たくあん   ○E-mail  
    　-熟成   　-鶏もも肉      
        　-豆腐   ○英語版  
        　-ベーコン      
        　-シシャモ      
               
　この 作品 は クリエイティブ・コモンズ 表示 - 非営利 - 改変禁止 4.0 国際 ライセンスの下に提供されています。
Copyright (C) 2016 smokeep.jp. All Rights Reserved.