山口県からは、「田作り」「ふぐ干物」を紹介します。品質に優れた県内水産加工品を「山口海物語」としてブランド認定しています。山口県のふぐ干物は、ふぐの本場である下関の特産品の一つです。ふぐの旨味が凝縮されており、様々な調理法で楽しめるのが特徴です。 主な特徴 本場下関の味: 山口県下関市は、国内唯一のふぐ専門卸売市場「南風泊市場（はえどまりしじょう）」があり、全国有数のふぐの集積地です。そのため、高品質なふぐを用いた干物が製造されています。 旨味の凝縮: 一夜干しにすることで、ふぐ本来の淡白ながら深い旨味が閉じ込められています。 使用されるふぐの種類: 主に山陰沖から九州沖の日本海で獲れる「真ふぐ」などが使われます。 多様な商品形態: 一般的な「一夜干し」のほか、「ふぐ一汐（ひとしお）干し」や、醤油やみりんなどで味付けした「ふぐ味醂干（みりんぼし）」などのバリエーションがあります。