北海道の夏の風物詩ともいえる昆布漁は、昆布が大きく成長する7月から9月が最盛期です。 太陽の光を浴び、時間と手間を惜しまずに干しあげた昆布には、うまみ成分がギュッとつまっています。 昆布は北海道全域で漁獲されますが、地域によって獲れる種類に違いがあり、出汁をとったときの香りや味・色、さらに料理に用いた時の味や食感もさまざまです。 用途や好みに合わせて利尻昆布、羅臼昆布、長昆布、厚葉昆布、 日高昆布、真昆布、細目昆布があります。