ホーム＞発酵の基礎知識＞3. 三大発酵

発酵には「乳酸発酵」「アルコール発酵」「酢酸発酵」の三大発酵というものがあります。
それぞれ詳しく説明します。

乳酸発酵

乳酸菌が糖類を分解し、乳酸を生成する発酵を「乳酸発酵」といいます。

乳酸発酵で作られる発酵食品には漬物・ヨーグルト・ぬか漬けなどがあります。

アルコール発酵

酵母が糖類を分解し、アルコールと炭酸ガスを生成する発酵を「アルコール発酵」といいます。

アルコール発酵で作られる発酵食品にはワイン・ビール・パンなどがあります。

酢酸発酵

酢酸菌が糖類とアルコールをえさに酢酸を生成する発酵を「酢酸発酵」といいます。

酢酸発酵で作られる発酵食品には酢があります。